Il tuo lievito madre ha un nome e una nota WhatsApp tutta sua con gli orari dei rinfreschi. Gli altri comprano il pane. Tu inizi con farina, acqua e pazienza, tre giorni prima ancora che entri in gioco il forno. Per te, una ricetta è solo un punto di partenza, mai una verità assoluta. Il risultato non è mai identico due volte, ed è proprio questa, per te, la prova che è autentico. Comprarlo già pronto sarebbe più veloce. Ma non è mai stato questo il punto.